Onze Nederlandse culinaire identiteit laat zich niet definiëren in een gerecht, maar vooral door onze handelsmentaliteit en drang naar innovatie.

De stap naar duurzamer en plantaardig eten wordt vaak gezien als het afstaan van onze eigen cultuur of geschiedenis, maar wat als plantaardig eten juist hetgeen is dat het meest bij ons land past? Hoe maken we van zeewier, één van onze weinige écht inheemse producten, dé trots en toekomst van onze Nederlandse keuken?