Sinds eind september zit Restaurant Roef aan de Middenweg. De plek groeide in korte tijd uit tot een vertrouwd adres in de Watergraafsmeer. Nu de lente op gang komt, krijgt het restaurant een nieuwe uitdaging: de moestuin achter het pand levert de eerste ingrediënten voor de keuken. De eerste tomaatjes kwamen dinsdag al uit eigen tuin.
Arie Martijn Schenk
Roef voelt vanaf binnenkomst warm en open. Het pand bestaat oorspronkelijk uit drie afzonderlijke huizen. Die indeling zorgt voor doorkijkjes, hoogteverschillen en ruimtes met ieder een eigen sfeer. Aan de voorkant ligt het lunchgedeelte, met zicht op de Middenweg. Achterin valt veel daglicht naar binnen en kijken gasten uit op de binnenplaats met tuin.
Die tuin speelt inmiddels een grotere rol. Achter het restaurant groeit stap voor stap een moestuin met kruiden, groenten en smaakmakers. Daarmee valt een belangrijk puzzelstukje op zijn plek in het concept van eigenaar Eshwin Boetting. De naam Roef verwijst naar zijn opa Roelof, die in Drenthe een boerderij met een grote groente- en kruidentuin runde.
Van opa Roelof naar Roef
De herinnering aan die tuin vormt de basis van het restaurant. Roef kiest voor aandacht, seizoensgebonden producten en ambacht. Niet alles komt uit eigen grond, maar de moestuin vormt wel het hart van de keuken.
‘Bij Roef staan lokale en seizoensgebonden ingrediënten centraal. Met smaakmakers uit eigen tuin geven we elk gerecht karakter en serveren we met trots’, zegt Eshwin.
Volgens hem draait het om eenvoudige gerechten met veel smaak. ‘Bij Roef komen traditie en liefde voor goed eten samen. Het draait om de essentie: eenvoudige gerechten met maximale smaak, waarin onze pure ingrediënten het werk doen.’
Lente op het bord
Die gedachte proefden Linda uit de Watergraafsmeer en haar vriend Maarten dinsdagavond terug aan tafel. Linda kende het pand nog van een voorganger, maar schoof nu voor het eerst aan bij Roef. ‘Ik ben wel eerder in het pand geweest bij een voorganger van Roef, maar nu voor het eerst hier. Het smaakt echt heel lekker’, zegt ze.
Het tweetal startte met meloen met tofu, miso, oesterzwam, basilicum en chili-vinaigrette. Vooral de frisse combinatie viel op. ‘Zulke lekkere frisse lentesmaken. Je proeft de lente’, zegt Maarten. Daarna volgde coquille met venkel, madras, waterkers en daslook. Ook die viel goed in de smaak. ‘Heel smakelijk’, zegt Linda.
Als hoofdgerecht kozen Linda en Maarten twee verschillende gerechten: knolselderij met beurre blanc, duindoornbessen, gerookte amandel, rabarber en daslook en pulpo met aardappel, tomaat, desem, zilte groente en salsa verde. Vooral de knolselderij verraste. ‘Knolselderij is op deze manier zo lekker’, zegt Linda. ‘Een beetje een vergeten groente, met die duindoornbessen heel bijzonder.’
Eerlijk, seizoensgebonden en eigenwijs
Roef is een modern restaurant en bar met een casual dining-sfeer. De keuken combineert Nederlandse en Franse invloeden, met gerechten die zich goed lenen om te delen. De kaart wisselt iedere twee tot drie maanden en beweegt mee met het seizoen. In de keuken speelt fermenteren en conserveren een belangrijke rol. In het restaurant staan potten waarin smaken zich langzaam ontwikkelen. Groenten, vlees en vis keren in verschillende vormen terug op de kaart, naast vegan opties. Bij Roef draait het om eerlijke producten, veel smaak en een tikje eigenwijsheid. Geen poespas, maar aandacht voor wat er op het bord ligt.
Wijnen en lunch
De wijnkaart sluit aan op de keuken, met vooral Europese wijnen en een balans tussen klassiekere stijlen en pure wijnen. In het reguliere assortiment staan veel biologische wijnen.
Overdag fungeert Roef ook als lunchplek aan de voorkant van het pand. Binnen wisselen hoge tafels, lage tafels en barplekken elkaar af. Beneden ligt een aparte ruimte voor groepen van veertig tot vijftig gasten, geschikt voor vergaderingen, borrels of een diner. Roef is zes dagen per week open. Alleen op maandag blijft de deur dicht.
Roef-Amsterdam Middenweg 35
