Aan de Dapperstraat, is sinds zeven maanden de geur waarneembaar van versgebakken zuurdesembrood. Bakkerij Olafbrood, gerund door Olaf, heeft in korte tijd een plekje veroverd in de harten van buurtbewoners en voorbijgangers. Zijn verhaal begint in de horeca en leidt via de coronapandemie naar de warme ovens van zijn eigen duurzame bakkerij.

Olof’s roots liggen in de horeca, maar na het jarenlang werken in de avond, zocht hij een nieuwe uitdaging. Tijdens de pandemie ontstond een nieuwe passie: bakken van brood. Het begon klein, vanuit huis, met experimenten voor vrienden, familie en collega’s. De lat kwam telkens hoger te liggen, met als resultaat perfect ambachtelijk zuurdesembrood. 

Zijn kennis en kunde groeiden en uiteindelijk ook de wens om een eigen bakkerij op te bouwen. De keuze viel op Oost, zijn eigen buurt, waar hij zich inmiddels stevig verbonden voelt met de levendigheid van de Dappermarkt.

‘Zuurdesembrood geeft veel meer energie en is gezond,’ vertelt Olof enthousiast. Hij ontdekte zelf dat supermarkt brood weinig bijdroeg aan een vitale levensstijl. Zuurdesem, daarentegen, barst van de vezels, vitaminen en mineralen. Het proces is puur, zonder toevoegingen en de smaak is ongeëvenaard. Zijn verschillende volkoren broden en de verrassende keuze, de haverbinkie met havervlokken, bieden een gezond en verrassend alternatief. Witte zuurdesem blijft echter de grote favoriet onder klanten.

Naast zuurdesembrood biedt de bakker ook zoete lekkernijen, belegde broodjes en weekendfocaccia’s. ‘Voor de belegde broodjes halen we de ingrediënten op de markt’, vertelt Olaf. ‘Denk aan kaas van de kaasboer, malse kip van de kraam verderop of vis van de visboer. Samenwerkingen met lokale ondernemers versterken de band met de buurt en voegen een unieke smaakdimensie toe.’

De dag begint vroeg in de bakkerij. Om zes uur ’s ochtends start Olof met de voorbereidingen; een tweede bakker sluit een uur later aan. Om half negen zwaaien de deuren open voor de eerste klanten. De koeling speelt een sleutelrol in het rijpingsproces van het zuurdesem. Het deeg krijgt ‘s nachts de tijd om te rusten, zodat het ‘s ochtends met volle smaak de oven in gaat.

Veel buurtbewoners komen dagelijks langs. ‘Veel bezoekers zien we vaak, dat geeft een vertrouwd gevoel’, glimlacht Olof. 

Met zijn bakkerij brengt hij niet alleen ambachtelijk brood, maar ook een gevoel van verbinding naar de buurt. Olaf Brood is meer dan een bakkerij; het is een plek waar kwaliteit, smaak van samenkomen in Oost.

Geopend van dinsdag tot en met zaterdag 

Check insta @olafbrood