De kegelvormige groente die in de krat van week 49 zit is groenlof. Een première voor ons en vast ook voor jou: dit is een groente die je zelden tegenkomt. Onze leverancier Wiel van de Bool had zin in een experiment dat wat ons betreft, is geslaagd. Groenlof is, je verwacht het al, familie van wit- en roodlof, maar ook van andijvie. Het heeft een heerlijk bittere smaak die uit de meeste witlof al is weggekweekt.
Groenlof heeft een aantal pseudoniemen. Suikerij bijvoorbeeld, dat ongetwijfeld is afgeleid van cichorei (van de surrogaatkoffie), de Latijnse naam waaronder deze groente staat geregistreerd. Nog een andere naam voor groenlof is suikerbrood. Dat heeft niets te maken met het zoete brood uit Friesland, maar alles met de vorm van het lof. Vroeger werd suiker verkocht in de (vaste) vorm van kegels. De krop groenlof heeft exact die vorm, vandaar. Niet zoet, wel lekker.
Inger Boxsem en het team van de Krat
Het recept van de week | Het recept wordt je aangeboden door de Krat
