Zestig eersteklassers van het Metis Montessori Lyceum in Oost presenteerden dinsdag in het Artis Groote Museum hun ideeën voor een eiwitrijke snack van de toekomst. De leerlingen volgen het vak Onderzoek & Ontwerpen (O&O) en werkten de afgelopen periode aan een opdracht van het museum.
Arie Martijn Schenk
In twee groepen van dertig leerlingen trokken zij naar het museum. Zestien teams stelden hun eindproducten tentoon. De ruimte veranderde voor een dag in een kleine markt, waar ouders, vrienden en museumbezoekers langs de tafels liepen om de snacks te bekijken en te proeven.
Museumdocent en bioloog Eva Speijer bezocht alle stands en proefde elk product. Zij beoordeelt de snacks op smaak, duurzaamheid en voedingswaarde. ‘Zoveel mogelijk duurzaam en gezond’, zegt Speijer over de opdracht.
Supermarkt van de toekomst
Het project sluit aan bij een eerder initiatief van het museum: de ‘supermarkt van de toekomst’. Daarmee wil het Groote Museum bezoekers laten nadenken over de relatie tussen mens en natuur.
‘Artis Groote Museum nodigt mensen uit om na te denken over hun relatie tot de natuur en te voelen dat je daar onlosmakelijk deel van uitmaakt’, vertelt Speijer. ‘Eten vormt misschien wel de meest directe manier om dat te ervaren. Met elke hap neem je iets uit de natuur in je op. Je lichaam en het microbioom zetten dat om in energie, in leven, in jou. Je bent wat je eet.’
‘Lady Gaga-kweekvlees’
Volgens haar beïnvloeden keuzes in de supermarkt niet alleen het eigen lichaam, maar ook het voedselsysteem. Dat systeem staat wereldwijd voor een grote uitdaging: hoe voed je miljarden mensen op een gezonde, eerlijke en duurzame manier zonder de aarde uit te putten?
In de installatie lopen bezoekers door een denkbeeldige supermarkt, vol mogelijke producten van de toekomst. Sommige ontstaan uit technologische innovatie, andere juist uit samenwerking met de natuur. Zo liggen er ideeën als kweekvlees – met een knipoog ‘Lady Gaga-kweekvlees’ genoemd – en snacks met meelwormen. Het snackproject van de leerlingen vormt een vervolgstap op dat thema.
Vooronderzoek en experimenteren
Speijer bezocht eerder het Metis Montessori Lyceum om uitleg te geven over duurzaam en gezond eten. Daarna startten de leerlingen met hun eigen onderzoek. De teams doken in ingrediënten, eiwitbronnen en duurzame productiemethoden. Tijdens het proces volgden verschillende proefrondes. Recepten veranderden na feedback van klasgenoten en leraren.
‘Het ging echt om proeven en aanpassen’, vertelt een van de leerlingen. ‘Dat maakte het juist leuk.’ Naast het recept dachten de teams ook na over marketing. Elke groep ontwierp een verpakking en een poster om het product te promoten.
Spirulina en chocoladesnacks
De eerste groep presenteerde spirulina-balletjes. De snack bestaat uit onder meer gedroogde dadels, pompoenpitten, spirulina en pure chocolade. ‘Spirulina is geen alg, maar een cyanobacterie’, legt Speijer uit aan de leerlingen.
De dadels gingen eerst in gekookt water en mengden daarna met de andere ingrediënten. De leerlingen benadrukken dat de balletjes stevig blijven. ‘Ze smelten niet. Ik had ze een hele dag in mijn tas’, zegt een van hen. Speijer reageert enthousiast: ‘Heel lekker.’
Veel proefrondes voordat het recept klopte
Een andere groep introduceerde zogeheten Choco shells. De leerlingen wilden eerst ronde balletjes maken, maar kozen uiteindelijk voor schelpvormpjes. In de vulling zitten onder meer plantaardige marshmallow, pinda, proteïneyoghurt, haverkoekjes en gedroogde mango. ‘Het kostte veel proefrondes voordat het recept klopte’, vertelt leerling Teun.
Weer een andere groep kwam met Chocoplops. Het eerste idee bleek volgens feedback van de leraar te ongezond. Daarna voegden de makers walnoten en fruit toe. Aardbei en framboos zorgen voor een zoetere smaak.
De snack zit in een zogeheten ‘mystery box’. ‘Je weet niet of je aardbei of framboos proeft’, zegt een van de leerlingen. Lachend voegt hij toe: ‘Misschien staan we ooit in Heel Holland Bakt Kids.’
Eten en duurzaamheid
Het Groote Museum richt veel aandacht op voedsel en duurzaamheid. In Artis-Park ligt ook een eetbare tuin waar bezoekers kennismaken met planten en ingrediënten die in voeding terugkomen.
Met projecten als deze probeert het museum jongeren actief te laten nadenken over de toekomst van voedsel. Terwijl de bioloog langs de tafels loopt en de laatste snacks proeft, bespreken leerlingen trots hun recepten met bezoekers.
Supermarkt van de toekomst
Leerlingen, ouders en docenten kijken tevreden terug op deze dag. ‘Ik zit wel erg vol na het proeven van zestien snacks, maar ik vond ze bijna allemaal lekker’, zegt Eva Speijer. ‘Niet alle snacks voldeden aan de eisen – eiwitrijk, duurzaam en gezond – maar ik merkte dat de leerlingen er goed over nadachten en hun best deden. En van fouten leer je natuurlijk weer.’
De supermarkt van de toekomst lijkt voor even al een beetje werkelijkheid, met een nieuw en verrassend assortiment.
