Mr. Watson is de nieuwe evolutie van het Amsterdamse Mr. & Mrs. Watson, pionier in plantaardige gastronomie sinds 2017. Op de Wibautstraat begint hier een nieuw hoofdstuk: fris, groen en met hernieuwde energie.

Claudine Jansen

De naam van het restaurant verwijst naar Donald Watson, grondlegger van het veganisme. Alles draait hier om vooruitdenken en laten zien hoe sterk de plantaardige keuken kan zijn. Op hun site staat: ‘voor liefhebbers van gedurfde smaken en lange avonden’.

Op een woensdagavond gaan wij langs. Het terras is groen, maar de Wibautstraat blijft aanwezig. Binnen is het juist fijn: hip, warm en relaxed. Alles is wel in het Engels, dat is even schakelen, maar dat is Amsterdam anno 2026.

Ze serveren cocktails, mocktails, bier en wijn. Het concept is shared dining. Je kunt à la carte kiezen of je gaat voor een chefsmenu (46 euro) of een “guided mushroom trip” (62 euro). Wij laten ons verrassen en starten met gefrituurde oesterzwammen in barbecuesaus. Het dikke, krokante jasje is dominant, waardoor de smaak van paddenstoelen verdwijnt. Niet mijn favoriet. Mijn tafelgenoot vindt het prima, maar laat ook de helft staan.

Daarna volgen twee gerechten tegelijk: geroosterde wortels op een hangop met een heerlijk sausje, en gevulde tortilla’s met paddenstoelen die bijna vleesachtig aanvoelen. Dit is de goede kant van het menu.

Tussendoor: warm brood met opgeklopte boter en porcini. Simpel, maar goed.

Het hoofdgerecht wisselt. De aubergine met tahin en bloemen ziet er prachtig uit, maar valt zwaar en is wat vlak van smaak. De sesam had meer mogen doen. De echte winnaar is de spies met hen of the woods paddenstoelen en paprika op flatbread. Goede bite, volle smaak, hemelse saus. Dit is waarom je hier komt.

De bediening is top en weet veel te vertellen over de paddenstoelen, die lokaal uit Noord komen.

Onvergetelijke smoky cake
Voor dessert kiezen we beide taarten. De smoky chocolate cake is echt bijzonder: onder een stolp met rook die langzaam verdwijnt, en nog steeds subtiel aanwezig in de cake en in het vanille-ijs. Verrassend goed. De olive oil citrus cake is minder mijn ding: dikke bodem, frisse citroenlaag en slagroom met mandarijn; niet mijn ding.

Mr. Watson elke vier maanden hun kaart en koken seizoensgebonden. Op vrijdag is er een dj en overdag serveren ze lunch en matcha’s in alle variaties.

Geen perfect terras, maar wel een plek voor sterke plantaardige smaken.

misterwatson, Wibautstraat 206