Aan het begin van de Dapperstraat, vind je de kraam en de kaaswinkel van Werelds Kaas die al decennia lang een begrip vormt in de buurt. Vijf jaar geleden nam Yoeri Bos de zaak over van Klaas Grootveld, beter bekend als ‘Klaas Kaas’. Grootveld, die vanwege gezondheidsredenen moest stoppen, stond bekend om zijn vakmanschap en het uitgebreide assortiment aan Nederlandse en buitenlandse kazen. Bos en zijn vrouw Tsoe Muller, zagen potentie in de Dapperstraat en besloten de uitdaging aan te gaan.
Arie Martijn Schenk
In de beginjaren na de overname hield het echtpaar hetzelfde assortiment aan voor zowel de winkel als de marktkraam. Echter, na verloop van tijd merkten zij dat een onderscheid tussen beide noodzakelijk was. Tegenwoordig richt de kraam op de markt zich op aanbiedingen van partijkaas, met maandelijks wisselende soorten, terwijl de winkel een breder en exclusiever assortiment aanbiedt.
Binnen de muren van de winkel vinden kaasliefhebbers een selectie die hun hart sneller doet kloppen. De boeren extra belegen en jong belegen Beemster kaas behoren tot de favorieten. Bij de internationale kazen prijken de saint agur, délice de Bourgogne en Époisses bovenaan de lijst.
Een verborgen parel die je absoluut moet proberen, is de skylger kaas van Terschelling. ‘Dit is een uniek gerijpte kaas’, licht Yoeri toe. ‘W laten deze zelf door rijpen en zo ontstaat een unieke kaas op die leeftijd.’ Een vaste klant uit de Dapperbuurt loopt net de winkel in en komst speciaal voor deze kaas. ‘Deze skylger kaas heeft zo’n mooie rijpe smaak, ik loop hier elke week voor naar de markt’, legt vast klant Gerard uit.
Naast kaas heeft de winkel een scala aan delicatessen in huis. Diverse kaasfondues, verse eieren, verschillende kaaskoekjes en een assortiment likeuren behoren tot het aanbod. Een selectie van ingelegde producten van de De Leeuw Zuurwaren, een Amsterdams familiebedrijf uit de Rijnstraat, sieren de schappen. ‘De firma Kesbeke heeft de producten speciaal in potten verpakt van familie de Leeuw. Een mooie Amsterdamse samenwerking’ vertelt Yoeri.
Ook een bijzonder product is de Meikaas, een zeer verse kaas die zich in een vroeg stadium van rijping bevindt. Sandra afkomstig uit Brazilië en die nu in Krommenie woont, komt speciaal elke maand naar de Dapperstraat om deze kaas te bemachtigen, omdat deze bijna nergens anders verkrijgbaar is. ‘De smaak van Meikaas is zo bijzonder en dat eet ik al mijn hele leven. Een ritje vanuit Krommenie naar Amsterdam is altijd de moeite waard’, vertelt ze.
‘De Dappermarkt zelf ondergaat veranderingen. Oude ondernemers stoppen, waardoor de markt rustiger lijkt te worden’, vertelt de marktkoopman. ‘Toch ontstaat er ruimte voor meer kwaliteit en de potentie van de markt blijft onverminderd groot.’
Check Wereldsekaas.nl | Dapperstraat 145