In de Schollenbrugstraat, vlak bij de Amstel, valt restaurant Troef op als eigentijdse bistro met Franse flair. Sinds de opening twee jaar geleden verrast deze culinaire hotspot met klassiekers uit de Franse keuken, verfijnd met creatieve accenten.
Arie Martijn Schenk
Het brein achter Troef bestaat uit vier doorgewinterde horecaondernemers: chef Raymond Plat (voorheen tweesterrenrestaurant 212), Niels Leijssenaar (ex-Ron Blaauw Groep), en Willem Alberts en Roderick Kunst, mede-eigenaren van Escobar. Samen creëerden zij een plek waar gastronomie en gezelligheid samenvloeien.
Bij binnenkomst valt direct de stijlvolle inrichting op: een open keuken waar de chefs in actie te zien zijn en een indrukwekkende wijnkamer met honderden zorgvuldig geselecteerde flessen. Gasten kiezen zelf hun wijn, wat bijdraagt aan de ongedwongen sfeer. Warme houttinten, zachte verlichting en een gastvrije ambiance maken Troef tot een plek waar iedereen zich welkom voelt.
De menukaart getuigt van vakmanschap en speelsheid. Franse klassiekers krijgen hier een verfijnde twist. De Noordzee makreel, ossenhaas en rode poon zijn publieksfavorieten, terwijl de ‘Paling uit Giethoorn’ met krokante aardappel, mierikswortel en kruidensla sinds de start op het menu staat. ‘Ons pasteitje blijft altijd op de kaart’, vertelt Niels. ‘Maar de vulling wisselt met de seizoenen: heilbot in de zomer, hazenrug in de herfst, ossenstaart in de winter – en nu met onder andere. Hollandse garnalen.’
Ook buurtbewoners zoals Angela en Joost schuiven regelmatig aan. ‘Elke keer opnieuw genieten’, zegt Angela. ‘Vanavond at ik ribben met bearnaise, friet en bladsla.’ Joost koos voor de witte asperges met onder andere morieltjes, runderjus en vanille. ‘Het smaakt hier altijd top’, zegt hij met een glimlach.
Naast het restaurant verzorgt Troef ook catering voor bedrijfslunches, evenementen en bijzondere gelegenheden. ‘We brengen de Troef-smaak naar elke gewenste locatie en maken er een culinair feest van’, aldus Niels. Alles is maatwerk – van menu tot aankleding – zodat elke gelegenheid uniek aanvoelt.
De ambities stoppen niet in Oost. Binnenkort opent Troef deze zomer een tweede restaurant in Zuid, genaamd Toet. Het concept wordt daar verder uitgebouwd, met dezelfde kwaliteit en beleving als in de Schollenbrugstraat in Oost.
Met een ontspannen sfeer, een uitmuntende keuken en een team dat passie ademt, is Troef uitgegroeid tot een vaste waarde in Amsterdam. Dat blijkt ook uit de waardering: dit jaar kreeg Troef een extra punt in de Gault&Millau-gids en scoort nu 14,5 van de 20 punten. ‘Grote dank aan ons geweldige team’, klinkt het trots. Tijdig reserveren is geen overbodige luxe – een avond bij Troef staat garant voor genieten op hoog niveau, zonder pretentie, maar met alle aandacht voor smaak en beleving.
Restaurant Troef, Schollenbrugstraat 8
