Aan de Conradstraat, op Oostenburgereiland, delen Restaurant VRR en Stadsbakkerij As één pand. Overdag vult de geur van desem de ruimte, later op de middag schuiven tafels, en lichten richting restaurantsetting. Wie hier ’s ochtends brood koopt, loopt dezelfde zaak binnen als waar ’s avonds het diner op tafel komt.
Arie Martijn Schenk
Het gebouw dateert uit 1895 en diende ooit als personeelskantine en waslokaal van de Nederlandsche Scheepsbouw-Maatschappij. Tot 2020 zat hier restaurant Rosa en Rita; die geschiedenis leeft voort in de naam VRR: Voorheen Rosa en Rita.
Dagelijkse metamorfose
Elke dag speelt zich in het pand een vast ritme af. ‘Om vijf uur starten de bakkers’, vertelt Sander Overeinder, eigenaar van zowel VRR als Stadsbakkerij As. ‘Rond twee uur in de middag bouwen we alles om. De broden maken plaats voor tafels, elke dag veranderen we stap voor stap in een sfeervol restaurant.’
Die combinatie ontstond noodgedwongen. Restaurant As, eerder gevestigd bij het Beatrixpark, moest daar vertrekken eind 2020. ‘Een week later verhuisden we naar de Conradstraat in februari opende we het winkeltje’, vertelt Sander. Tijdens de lockdown startte het team uitsluitend met broodverkoop. ‘Dat liep meteen goed’, zegt Overeinder. ‘In die periode verbouwden we het pand verder, zodat we later met het restaurant konden starten.’
Van desem tot diner
Stadsbakkerij As bakt nog altijd volgens het recept van bakker Eef. Alles draait om desem, handwerk en tijd. De bakkers voeden het deeg, kneden en laten het vierentwintig tot zesendertig uur rijzen. Naast brood liggen er koeken, cakes en taartjes in de winkel. De bakkerij opent van dinsdag tot en met zaterdag tussen 9.00 en 15.00 uur; op zondag schuift de zaak richting brunch.
Maandag blijft het pand gesloten
Restaurant VRR startte half mei 2021 en was gedurende lockdown open wanneer het was toegestaan. De keuken volgt het seizoen en werkt met biologische producten en ingrediënten van boeren uit de Beemster. ‘Een moderne mediterrane keuken met Hollandse producten’, vat Overeinder samen.
Seizoen op het bord
De kaart wisselt mee met het jaargetijde. Sommige elementen keren steeds terug, zoals de gougères en bij de nagerechten de VRR-advocaat. In de keuken draait het team eigen worst, qua stijl verwant aan Italiaanse salsiccia. Op de huidige kaart staan onder meer kool gevuld met parelgort, zonnebloempit en pompoensaus, snoekbaars of boudin blanc met aardappelmousseline en choucroute. Je kiest tussen menu of à la carte.
Midden in het restaurant staat het wijnhok: een aparte kamer waar bezoekers zelf een fles uitzoeken. De selectie richt zich sterk op biologische en natuurwijnen, zowel open als per fles.
Wijk in beweging
VRR en Stadsbakkerij As liggen in een buurt die zichtbaar verandert. In de zomer strekt het terras zich uit langs het pand, daarnaast ligt er een jeu-de-boulesbaan die samen met Stadsgenoot is aangelegd. De winkel trekt de hele ochtend door buurtbewoners en voorbijgangers, ook op winterse dagen. In toekomst komt er een stadsplein aansluitend aan het terras.
Samenwerkingen geven extra kleur aan de plek. Met FC Hyena uit Noord organiseert VRR filmavonden en themaprogramma’s. Tussen kerst en oudjaar stond een Chinees film- en eetprogramma centraal, met gerechten gecureerd door Danny Lee in samenwerking met Fook Sing en Sichuan Taste. Eerder kreeg Japan de hoofdrol. Op Koningsnacht draait een dj en in het najaar vond een scrabbletoernooi plaats.
Brood als fundament
De bakkerij groeide de afgelopen jaren verder dan de winkel alleen. Restaurants uit de stad halen hier ook het brood, dat inmiddels naar bijna veertig zaken gaat. Dat fundament ontstond samen met Efraim, mede-initiatiefnemer van de bakkerij. ‘We bakken nog steeds in zijn geest’, zegt Overeinder. ‘Zijn liefde voor brood en voor de perfecte korst proef je terug.’
Zo vormt het pand aan de Conradstraat elke dag opnieuw het decor van twee werelden: vroeg in de ochtend meel, water en de lucht vers gebakken brood; later op de dag mooie gerechten, gevulde glazen en goede gesprekken.
VRR, Conradstraat 471
Bakkerij As, Conradstraat 471
