Op 1 september vertrok Frank Heyn uit het Smoke House dat hij dertig jaar geleden op de Oostelijke Eilanden oprichtte. Hij wordt opgevolgd door de broers Marco en Bart Ridder, telgen uit een slagersfamilie uit Ouderkerk aan de Amstel. “Wij zetten het Smoke House voort met behoud van de traditie die Frank hier vestigde.”
Erik Hardeman | Foto Henk Leenaers
Als ik op de Wittenburgergracht binnenkom voor onze afspraak, staat Marco Ridder net een klant met een geroutineerd gebaar een portie gerookte zalm te verkopen. Aan niets is te merken dat dit pas de tweede dag is in een viszaak van een man die zijn hele leven in slagerijen heeft gewerkt. De broers zijn opgegroeid in de slagerij van hun ouders.
“Wij komen uit een echt slagersgeslacht. Onze opa had een slagerij in de Kinkerstraat en ook al onze ooms waren slagers.” Bart: “Ik heb me in het begin nogal verzet tegen een toekomst
als slager. Ik heb een multimediaopleiding gedaan en ben vervolgens naar de omgeving van Barcelona verhuisd. Maar ik woonde daar net twee jaar toen mijn ouders me belden met
de mededeling dat ze de slagerij gingen verkopen. Toen ging er bij mij een rood lampje branden: dat gaan we mooi niet doen. Ik ben toen terug naar Ouderkerk gekomen en heb het stokje van mijn vader overgenomen.”
Marco: “Ik was toen al het huis uit. In tegenstelling tot Bart ben ik van meet af aan in het slagersvak terechtgekomen. Op mijn eenentwintigste ben ik voor mezelf begonnen, op de Hogeweg. Tot een jaar geleden had ik nog een slagerij in Alphen aan de Rijn, maar vorig jaar hebben we allebei onze zaken verkocht. We zaten er al langer over te denken om iets samen te gaan doen en toen we hoorden dat Frank ermee op zou houden, leek ons dit een gouden kans.”
Bart: “Toen we hier binnenstapten wisten we meteen: dit is het. Dit is een zaak waar het ambacht in ere wordt gehouden. Je voelt hier dat alles draait om kwaliteit. Van alleen hier rondlopen werden we al blij. En dan is het ook nog eens een hele leuke buurt. Zo’n zaak als deze is uniek in Amsterdam, misschien zelfs wel in heel Nederland. Je hebt wel palingrokerijen en zalmrokerijen, maar wij roken alles: vis, vlees, vega.” Marco: “Franks leus was: wij roken alles, behalve sigaren en sigaretten. Dat spreekt ons aan.”
De broers Ridder hebben zich voor genomen om niet alleen de naam van de zaak te handhaven, maar ook om de werkwijze van Frank Heyn in ere te houden. “Het assortiment van Frank blijft voor ons de basis. Misschien dat we ons vanwege onze slagersachter grond ook iets meer op vlees gaan richten, maar zalm blijft hier toch het centrale product. De klanten kunnen gerust zijn: wij blijven op dezelfde voet doorgaan.”.
Speciale aanbieding: Tegen inlevering van een print van dit artikel in september twee rookworsten naar oud familierecept voor 6 euro.
