Naast zijn succesvolle restaurants Rijks, Wils en Wils Bakery Café opent de Amsterdamse sterrenkok Joris Bijdendijk binnenkort een nieuw restaurant aan de Weesperzijde.
Fokklo Kuik
Met zijn wekelijkse column in het Parool, waarin het praktische tips geeft voor in de thuiskeuken en zijn kookboeken, behoort de in Amsterdam geboren Joris Bijdendijk tot de meest invloedrijke kookschrijvers van Nederland.
Nadat hij in 2014 een eerste ster had verdiend in restaurant Bridges, ontving hij in 2016 een Michelinster voor zijn eerste eigen restaurant Rijks in een bijgebouw van het Rijksmuseum. Daar kookt hij zoveel mogelijk met ingrediënten van Nederlandse bodem (‘low food’, eten uit de lage landen). Ook zijn tweede restaurant, Wils, gevestigd in het Olympisch Stadion, verdiende al snel na de opening een Michelinster. Daar wordt een ode gebracht aan de oerkracht van alle keukens: vuur.
In het iets laagdrempeliger Wils Bakery Café op dezelfde locatie aan het Stadionplein wordt het ambacht van een bakkerij gecombineerd met de gezelligheid van een Franse bistro. En binnenkort komt daar Wils Café dus bij op een mooie locatie aan de Amstel. Veel informatie daarover is nog niet bekendgemaakt, maar op de ramen van het grote pand aan Weesperzijde 144, waar tot voor kort Trattoria Borreti en eerder café-restaurant de Weesper gevestigd was, hangen posters die nieuwsgierig maken.
Van een perswoordvoerder begreep ik dat ze pas naar buiten willen treden over dit nieuwe concept als de eventuele aanloopproblemen en kinderziektes achter de rug zijn. Dat is natuurlijk altijd verstandig, dus we zullen onze nieuwsgierigheid nog even op de proef moeten stellen. Mijn eigen sneak preview door de openstaande deur bevestigde overigens mijn vermoeden wel dat het meer wordt dan het zoveelste café in Oost, want de in aanbouw zijnde open keuken zag er alvast indrukwekkend uit.
Via Wikipedia begreep ik dat Joris zelf ook in Oost woont, dus goeie kans dat we hem daar binnenkort zelf ook regelmatig kunnen aantreffen. Ik verheug me er alvast op.
