Sinds eind september heeft de Middenweg in Oost er een nieuwe plek bij. Restaurant Roef opende daar zijn deuren en voelt vanaf binnenkomst meteen vertrouwd. Warm, open en met verschillende ruimtes die elk hun eigen sfeer dragen. ‘Het is een mooi contrast met mijn andere restaurant Kop van Oost’, zegt eigenaar Eshwin Boetting.
Arie Martijn Schenk
Het pand bestaat oorspronkelijk uit drie afzonderlijke huizen. Die indeling zorgt voor doorkijkjes, hoogteverschillen en een natuurlijke verdeling van ruimtes. Aan de voorkant ligt het lunchgedeelte, met zicht op de straat. Achterin valt veel daglicht naar binnen en kijken gasten uit op binnenplaats met tuin. Met mooi weer schuiven buurtbewoners aan op het gevelterras voor koffie of thee.
Van opa Roelof naar Roef
De naam Roef is afgeleid van Roelof, de opa van Eshwin. In Drenthe runde hij een boerderij met een grote groente- en kruidentuin. Die herinnering vormt de basis van het restaurant. ‘Dat gevoel van aandacht en werken met wat het seizoen geeft, nemen we hier mee’, vertelt Eshwin.
Achter het restaurant ligt een tuin, die stap voor stap wordt ingericht met kruiden en groenten. Producten uit de buurt en uit Nederland vormen de basis van de kaart, aangevuld met smaakmakers uit onder meer Zuid-Amerika en Azië.
Eerlijk, seizoensgebonden en een tikje eigenwijs
Roef is een modern restaurant en bar met een casual dining-sfeer. De keuken combineert Nederlandse en Franse invloeden, met gerechten die zich goed lenen om te delen. De menukaart wisselt iedere twee tot drie maanden en beweegt mee met het seizoen. Gerechten blijven bewust niet lang op de kaart, zodat de keuken creatief kan blijven spelen.
Er wordt veel gewerkt met fermenteren en conserveren. In de keuken, maar ook in het restaurant staan werkpotten waarin smaken zich ontwikkelen. Groenten, vlees en vis komen in verschillende vormen terug op de kaart, met ook vegan opties. Enkele gerechten staan al langer op het menu, zoals de dry aged côte de boeuf en de Baambrugse tomapork.
Bij Roef draait alles om eerlijke producten, veel smaak en een beetje eigenwijsheid. Geen poespas, maar aandacht voor wat er op het bord ligt.
Wijnen met karakter
De wijnkaart sluit nauw aan op de keuken. Er staan voornamelijk Europese wijnen op, met een balans tussen klassiekere stijlen en pure wijnen. ‘We zoeken het randje op, maar blijven wel aan de veilige kant’, zegt Eshwin. In het reguliere assortiment staan veel biologische wijnen.
Binnenkort organiseert Roef een winemakers dinner, waarbij één wijnmaker centraal staat en de keuken daar een passend menu bij samenstelt. Ook rond momenten als Valentijnsdag werkt het restaurant met een thema.
Van lunch tot groepsruimte
Vanaf vrijdag fungeert Roef overdag als lunchplek aan de voorkant van het pand. Binnen wisselen hoge tafels, lage tafels en barplekken elkaar af, waardoor de ruimte meebeweegt met het moment van de dag. Beneden bevindt zich een aparte ruimte voor groepen van veertig tot vijftig gasten, geschikt voor vergaderingen, borrels of een diner.
Roef is zes dagen per week geopend; alleen op maandag blijft de deur gesloten.
Roef-Amsterdam, Middenweg 35
