De Japanse keuken kreeg van de UNESCO in 2013 een beschermde status als cultureel werelderfgoed. De Japanse naam van deze keuken: washoku. De karakters van dit woord verwijzen naar harmonie, Japan, voedsel en eten.
In het kort gezegd is washoku een manier van eten met respect voor natuurlijke bronnen en het duurzaam gebruik daarvan. Dit leidt tot een heel gezond en uitgebalanceerd dieet. Idealiter bestaat een Japanse maaltijd uit ingrediënten afkomstig uit de zee, de lucht en de aarde. Denk aan rijst, vis en vlees. Umami, de smaak die je als ‘hartig’ kunt vertalen, speelt ook een belangrijke rol. Washoku wordt door Japanners traditioneel eer betoond tijdens het nieuwe jaar: dampende rijstcakes en prachtig gedecoreerde gerechten worden op speciaal servies geserveerd en met elkaar gedeeld.
Inger Boxsem en het team van de Krat
Het recept van de week | Het recept wordt je aangeboden door de Krat
