Op de hoek van de Dapperstraat en de Commelinstraat staat Vita’s frietkraam al ruim 26 jaar als een vaste waarde op de Dappermarkt. Vita zelf is een marktveteraan, met een indrukwekkende 53 jaar ervaring. Van dinsdag tot zaterdag staat Vita klaar met haar friet samen met haar dochter.
Arie Martijn Schenk
De eerste decennia stonden voor Vita in het teken van garen, knopen en fournituren. Dat werk vroeg om zware inspanningen, met kisten vol materialen die dag in dag uit versleept moesten worden. Toen de vorige eigenaar van de frietkar met pensioen ging, bood zich een nieuwe kans. Vita stapte in de wereld van frites en doet dat tot de dag van vandaag. Samen met haar dochter runt ze Vita’s Friet, een echte familiemarktkraam waar de smaak van verse friet voorop staat.
Ondanks haar succes maakt Vita zich zorgen om de toekomst van de markt. ‘Het aantal kraampjes daalt en de kwaliteit staat onder druk’, vertelt ze. Veel ‘mooi-weer-verkopers’ vullen nu de plekken waar vroeger ervaren marktlieden stonden. Vita droomt van een levendige, diverse markt. Haar ideeën? Een terugkeer naar eventueel minder marktdagen per week, vaker zondagsmarkten en tweedehands kramen gegroepeerd op één plek.
‘Bezoekers haken af door hoge parkeerkosten’, zegt Vita. Ze pleit voor lagere tarieven om het publiek weer massaal naar de Dappermarkt te trekken. Een drukke markt is volgens haar een verrijking voor de buurt en essentieel voor de ondernemers.
In 2014 beloonde het Algemeen Dagblad Vita’s vakmanschap door haar frieten uit te roepen tot de beste van Nederland. Vita werkt uitsluitend met zorgvuldig geselecteerde aardappelen en bereidt alles zelf, van schillen tot bakken. Dat levert friet op die niet alleen knapperig en goudbruin is, maar ook een eerbetoon aan ambachtelijke tradities.
Zelfs restaurants in de buurt serveren Vita’s friet als bijgerecht, wat haar naam nog verder verstevigt als patatverkoper. ‘Mijn snackkraam biedt daarnaast een warme plek voor buurtbewoners en bezoekers om even stil te staan en te genieten van een echte portie Hollandse friet’, licht de verkoopster toe.
Vita’s wens is helder: de Dappermarkt moet haar oude glorie terugkrijgen. Samen met collega-ondernemers hoopt ze dat de gemeente en het publiek de kracht van deze historische markt opnieuw ontdekken. Want zoals Vita zelf zegt: ‘De markt is niet alleen werk, het is een familie. Laten we die familie samen sterker maken.’
Check www.vitafriet.nl