Aan het Krugerplein, zet Sababa de toon voor de toekomst van fastfood. Een plek waar smaak en betaalbaarheid samenkomen. De oprichters Bob, Karlijn en Jorinde startten hun culinaire avontuur ruim vijf jaar geleden en wisten hun concept inmiddels uit te breiden naar drie locaties in de stad. Met een Midden-Oosters menu en een sterke visie op verantwoord eten, trekt Sababa een breed publiek aan.
Arie Martijn Schenk
De vriendschap tussen de drie oprichters ontstond tijdens hun tijd bij studententennisvereniging Chip & Charge in Oost. Daar, tussen de sportieve activiteiten door, groeide het idee om samen iets te beginnen. Dat ‘iets’ werd Sababa, een naam die staat voor ‘alles komt goed’.
Van studentenbestuur naar streetfoodrevolutie
De eerste vestiging opende in de Kinkerstraat, later volgden De Pijp en drie jaar geleden ook aan het Krugerplein in Oost. Het concept draait om Midden-Oosters comfort food, maar dan zonder de nadelen van traditioneel fastfood. ‘Het menu van de toekomst noemen we het’, legt Bob uit.
‘Waarom is fastfood vaak van lage kwaliteit? Die vraag hield ons bezig bij de start van Sababa’, vroegen de jonge initiatiefnemers zich af. ‘Wij wilden een tegenhanger bieden, snelle maaltijden die niet alleen lekker, maar ook verantwoord zijn. Het resultaat? Een menu met favorieten zoals falafel, hummus, zoete-aardappelfriet en frisse salades.’
De pita met cauliflower is een publiekslieveling, net als de pita met shoarma kip en de pita sabich met aubergine, een persoonlijke favoriet van Bob.
De gerechten zijn voor een derde vlees, een derde vegetarisch en een derde vegan. Opvallend is de auberginebitterbal, een unieke twist op de Midden-Oosterse keuken. Zeven van de tien bestellingen zijn voor take-away of bezorging via Uber Eats en Thuisbezorgd.
Van Amsterdam naar de rest van Nederland?
De ambities reiken verder dan de stadsgrenzen. ‘Sababa is zo opgezet dat we nog verder kunnen opschalen’, vertelt Bob. ‘Nieuwe vestigingen in steden met meer dan 100.000 inwoners? Daar kijkt on team serieus naar. Betaalbaar en goed eten moet overal beschikbaar zijn. Wij willen laten zien dat fastfood ook anders kan.’
Naast de dagelijkse service in de restaurants verzorgt Sababa ook catering voor bedrijven, borrels en evenementen. Van lunches voor kleine teams tot bruiloften met meer dan honderd gasten. Altijd met de focus op gezond, duurzaam eten.
Op het Krugerplein is Sababa inmiddels stevig geworteld. De buurt ontwikkelt zich, en Sababa groeit mee. Christa en haar neef halen deze avond eten om daarna samen Ajax te gaan kijken. ‘We vinden het altijd lekker om doordeweeks de snacks te halen. Gezonden en lekker’, licht Christa toe. Het kleine terras vult zich bij de eerste zonnestralen en de deuren staan elke dag open voor liefhebbers van smaakvol en zorgeloos eten.
Check sababa.nu
